クイック！晩白柚(バンペイユ)砂糖漬け

〔材料〕

晩白柚の皮

砂糖は、晩白柚の皮の白い部分１００gに対して１５０g必要になります。

グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・鍋２杯

家にある鍋、ざる、ボール、バット等をご用意下さい。

�@　熊本特産晩白柚(ばんぺいゆ)を、１玉用意し 食べやすい大きさに切ります。　皮の白い部分が厚さ1ｃｍ程になるように、黄色い皮を包丁でむきます。時間のある方は、皮を干してからの方がベストです。　　

�A　底の広い鍋に熱湯を沸かし、 お酢を少量入れ、出来るだけ重ならないように皮の白い部分を入れます。再沸騰したら、すぐザルにとります。（茹で過ぎないのがポイント！）　　

※�Aを２度繰り返します。

�B　ザルにとって水洗いします。（洗う程苦味が取れるので、回数はお好みで調整して下さい。）最後によく絞り、水気を充分に取ります。（ここもポイントです！）厚手の鍋に、皮 １００gに対し砂糖１５０ｇを７０ｍｌの水に溶かしたものを準備します。鍋に皮を入れ、中火から弱火にかけます。（根気が必要です）

�C　鍋の水気が 完全に無くなったら、火を止めます。鍋のまま砂糖が固まるまでさまします。バットなど平らな容器にグラニュー糖を敷き詰め、皮を転がしてまぶします。
※日にちを置く程、美味しくなります。また、冷蔵庫で冷やして頂くのも美味です。

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